Tỉnh Phú Thọ hiện có 01 cơ sở giết mổ lợn tập trung và khoảng 1.340 điểm giết mổ nhỏ lẻ hoạt động theo phương thức thủ công, phần lớn khu giết mổ và các vật dụng giết mổ, bảo quản, vận chuyển
sản phẩm chưa đảm bảo điều kiện vệ sinh thú y. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực
phẩm, tránh hiện tượng ô nhiễm vi sinh
vật trong giết mổ động vật, các cơ sở giết mổ cần thực hiện một số yêu cầu như sau:

Về địa điểm:
Vị trí của cơ sở giết mổ phải phù hợp với mục đích sử dụng đất theo quy định
của chính quyền địa phương, cách biệt khu dân cư, các trang trại chăn nuôi để
tránh gây ô nhiễm môi trường và lây lan dịch bệnh; Cụ thể: Phải cách xa khu dân
cư tối thiểu 300 m, cách trang trại chăn nuôi trên 1 km, cách đường giao thông
chính trên 200 m; Đặc biệt, cơ sở giết mổ phải không ở đầu nguồn và xa sông,
suối là nguồn cấp nước sinh hoạt.

Về diện tích:
Cơ sở giết mổ phải đảm bảo diện tích tối thiểu là 500 m².

Về thiết kế và bố trí: Cơ sở giết mổ phải có tường rào bao quanh; Có hố sát
trùng hoặc phương tiện vệ sinh, khử trùng ở đầu mỗi cổng ra vào; Có hệ thống xử
lý chất thải rắn, lỏng phù hợp; Đường nhập động vật sống và xuất sản phẩm riêng
biệt;... mọi thiết kế phải đảm bảo thứ tự hoạt động trong cơ sở lưu thông theo
một chiều từ khu bẩn đến khu sạch.

Nơi nuôi
nhốt động vật giết mổ phải có mái che, nền không trơn trượt, vệ sinh sạch sẽ,
phun thuốc khử trùng hàng ngày; Đảm bảo cung cấp đủ nước uống cho động vật; Riêng
đối với gia súc cần cho con vật nhịn ăn trước khi giết mổ ít nhất là 6 giờ và
tắm cho gia súc trước khi đưa vào giết mổ.

Động vật
đưa vào giết mổ phải có nguồn gốc rõ ràng, có giấy chứng nhận kiểm dịch của cơ
quan thú y, được theo dõi tình trạng sức khỏe trước khi đưa vào giết mổ.

Đối với khu giết mổ:
Việc giết mổ, pha lọc thịt phải được thực hiện trên bàn, bệ ốp đá hoặc inox
cách mặt sàn ít nhất 30 cm; Bàn cần làm sạch 30 phút/lần hoặc tốt nhất là giết
mổ treo. Tường xung quanh khu giết mổ, pha lọc phải ốp bằng vật liệu sáng màu,
cao tối thiểu 2 m. Lưu ý: Chỉ sử dụng vòi để xịt rửa thân thịt, không dùng xô,
gáo múc nước trong bể chứa dội lên thân thịt.

Thân thịt
sau khi rửa sạch cần bảo quản trong kho lạnh hoặc vận chuyển trong thùng kín,
đã được vệ sinh đến nơi tiêu thụ.

Tất cả các
dụng cụ chứa đựng, giết mổ phải được làm bằng vật liệu không gỉ, không gây độc
hại và thôi nhiễm cho thịt.

Nước sử
dụng trong giết mổ tốt nhất là nước máy, đối với các cơ sở sử dụng nước giếng
khoan, giếng đào cần xét nghiệm các chỉ tiêu vật lý, hóa học, vi sinh vật 6 tháng/lần.

Người tham gia giết mổ phải được
trang bị kiến thức và hướng dẫn về chuyên môn nghiệp vụ, có bảo hộ lao động và
được khám sức khỏe định kỳ 01 lần/ năm để đảm bảo không mắc các bệnh truyền
nhiễm nguy hiểm. Tuân thủ việc rửa tay bằng xà phòng trước khi giết mổ, sau khi
tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc những vật
liệu bị ô nhiễm.

Thực hiện
vệ sinh, tiêu độc, khử trùng trước, sau giết mổ và định kỳ 1 lần/tuần toàn bộ
khu giết mổ bằng một trong các loại hóa chất sát trùng như Iodine 10%,
Benkocid,....

Các hành vi
bị nghiêm cấm trong giết mổ động vật bao gồm: Giết mổ gần khu dân cư, giết mổ
động vật ốm, chết, động vật có sử dụng chất cấm; Bơm nước vào động vật trước
khi giết mổ, sử dụng hóa chất tẩy rửa độc hại; Không xử lý chất thải rắn, lỏng
trước khi thải ra ngoài môi trường; ….

Các cơ sở
giết mổ cần thực hiện tốt các yêu cầu nêu trên để giảm thiểu ô nhiễm vi sinh
vật trong quá trình giết mổ, góp phần cung cấp nguồn thịt đảm bảo vệ sinh thú y,
an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng./.

Đào Ngọc Lan - Chi cục Thú y